実山椒の三升漬け

実山椒の旬は6月でスーパーでは5月から6月頃にお見かけすることが多いかと思います。

今年は実山椒を使い三升漬けを作りました。

三升漬けとは北海道や東北地方の郷土料理で、醤油、青唐辛子、米麹をそれぞれ1升ずつ混ぜ合わせて漬け込み、発酵させてたものです。

今回青唐辛子ではなく醤油、米麹、実山椒で漬け込んでいます。時間を置くことで米麹の醗酵が進み実山椒の痺れる辛さが和らぎ味わいが丸くなります。寿司ネタの薬味にと只今育てております。