日本一の白千枚へ

牛は一度食べたエサを口に戻して噛み直す反芻動物で牛の胃は4つあります。千枚は3番目の胃になります。

もともと千枚自体は灰色の皮がついておりそこに藁や食べカスなどが付着し臭いの元になります。

歌舞伎牛では灰色の千枚の皮をむき日本酒に漬けた後食感を出す行程を入れます。千枚の根本の厚い皮は使用しないため白千枚にする事で元重量の2/1ほどになりますが、真っ白で臭みがなく食感の良い白千枚をご提供したく日々励んでおります。