深夜も充実、寿司のメニューができてきました。

深夜、個別に注文できる熟成寿司のご紹介

マグロなのかA5ランクのともさんかくなのか

わからなくなるような熟成トロ

(こっそり両方入ってることも)

出水の烏賊に煎り酒を塗って出しています。

烏賊は隠し包丁を毎回変えているので毎回味が違うかもしれません。

こちらはハツの寿司

生でも食べれる牛ハツを炙って寿司にしています。

リピート注文が多めで人気です。

大分や大阪湾、沖縄から車海老を仕入れてイカ墨のしゃりで握っています。

仕入れを厳格にしている関係で、ないことも多いのですが

あったらラッキーですね。

地味に大人気

当店オリジナルのやり方で〆ています。

発酵昆布茶や煮出した昆布や地鶏の出汁まで使ってオリジナルで作った酢につけています。

他ではちょっと味わえない小肌です。

「サーモンを出す寿司屋はもうだめだ。」と普段は言っている私なのですが

あえて出しているのにはわけが....

サーモンのためだけに作った特製のタレをつけて見ると。。。

「サーモンなんて...」といってる方がなんどもリピートするような変わりよう。

これを見つけるまでにさまざまな試行錯誤がありました。

ますのすけも、琵琶マスも、シャケもサーモンも試してたどり着いた特別なサーモン寿司です。

広島さんの牡蠣、コースで使ってるものとは少し違い小ぶりのものですが、

味はしっかりしています。

塩麹の発酵の力を借りまして丁寧に熟成しました。

不動の一位、

A5ランクの赤身寿司。

新宿の肉寿司を全て食べてから、こちらの肉寿司を食べていただきたいです。

最高のものを提供していると自負しています。

会員さんはこれからも2組以上にならないようにコースを提供する一方で、

夜は認知を広げるためにそろそろ告知していこうと考えています。

日々認知の広げたに関して様々なアドバイスもいただきましてありがとうございます。

おかげさまで取材もきていただき、有名雑誌に２冊も載っているらしいです。

これからも引き続きよろしくお願いいたします。